近百年歷史的日本築地市場因狹窄老舊漸漸不堪使用，原訂於今年11月7日落下帷幕，全面搬遷至豐洲新市場；但由於土壤汙染以及建設費用超支等問題，東京都知事小池百合子決定延後搬遷期程。但大勢所趨之下，築地市場終究會關閉，為了完整留存這份最美味的記憶，兩位製片人島麻依子和奥田一葉在網路發起群眾募資，順利得到日本國民的盛大響應，出資支持紀錄片《築地市場：和食之心》的拍攝，本片可說是因應日本國民期待而生，而這部紀錄片也將於10月28日在台上映。

 

 

耗時1年4個月拍攝 捕捉築地市場的四季更迭與動人的職人精神

《築地市場：和食之心》導演遠藤尚太郎費時1年4個月拍攝，代替觀眾走入不得其門而入的工作區域。為拍攝這部電影，遠藤必須每天扛著攝影機走上約35公里，也時常得配合漁市工作時間，從深夜拍攝到清晨；肉體辛勞之外，在乍看混沌無序、實則時程嚴謹的批發拍賣市場中，及時趕到每個有採訪價值的場景，也是拍攝過程的一大挑戰。

 

 

《築地市場：和食之心》完整捕捉春夏秋冬當令漁獲、在地風景四季更迭，交織專業意識與職人氣質的人間百態。為了面面俱到的呈現不同職人眼中的築地市場，導演走訪64家店舖、訪問近150位料理界與文化界賢達，其中有知名料理人如數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、丹麥採集料理殿堂「諾瑪」主廚雷奈瑞澤彼，片中呈現的極品漁獲更是鮮美欲滴，讓人看了莫不食指大動。

 

 

世界第一的近百年魚市 各地饕客的美食天堂

築地市場每天有近1萬4千位專業人士卸貨交易，同時約有2萬8千位各地買家前來採購，無論是歷史深度或交易規模的廣度都是舉世罕有，它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮，也隨日本料理風靡全球而享譽國際，每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖，是東京人的集體回憶、文化學者研究的對象、以及全球饕客與旅客的天堂。今秋最魚味無窮的《築地市場：和食之心》10月28日上映。

 

 

★ 歡迎來到前所未見的奇妙世界，日本料理魚食文化的漁獲核心「築地市場」全解密

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★ 歷時16個月拍攝，築地市場謝幕前的最後身姿

 

 

築地市場介紹

東京的食品流通樞紐原本是以日本橋魚河岸為首的市場，1923年因為關東大地震而轉移到築地，在占地達23畝的市場中，工作者約有1萬4千人，每日大約有2萬8千位買家與1萬9千台汽車來訪。築地市場在80多年來成長為日本漁獲與蔬果交易的核心以及世界最大的批發市場，它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮，也隨日本料理風靡全球而享譽國際，每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖。由於環境老舊、市場空間不足以負荷逐年成長的交易活動，歷經多番爭論，東京都政府決定將築地市場遷移到豐洲，2016年11月3日起完全結束批發市場的營運。

 

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